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安阳滑县道口烧鸡 “飞”遍各地 陷抢购潮

时间:2017-08-09 浏览:1110次
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详细说明

闻名遐迩的河南省滑县道口兴义张烧鸡,从技艺上非常讲究色、香、味、型,熟烂离骨、鲜嫩异香、咸淡适口,老少皆宜,风味独特,素有“四绝”之誉。据滑县县志记载:“义兴张”道口烧鸡的起源可以追溯到清顺治年间(公元1787年)。当时“义兴张”的创始人张炳的先祖世代以煮制烧鸡为生,由于当时制作简单,配料不齐,烧鸡并不出名,生意也不景气。乾隆五十二年的一天,张炳在街头偶遇一位在清宫御膳房当过御厨的老朋友,二人久别重逢,分外高兴,便置一些酒菜,对饮畅谈起来,交谈中,当张炳为经营烧鸡困境流露出犯愁的情绪时,厨师沉思片刻,对张炳说“老友不必犯愁,我送你十个大字,保你生意兴隆,顾管盈门。”张炳急切问:“哪十个大字?”御厨俯身对张炳说:“要想烧鸡香,八料加老汤”。接着他说:“八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料,它们的用法、用量都有学问,老汤是煮鸡时必须加适量的上锅老汤。这样,锅锅向下沿袭,代代往后流传,越老越好 !”并一再叮嘱“切勿外传”。张炳听后,如获至宝,在御厨的指点下,他精心制作,烧出的烧鸡果然迥乎往常,不仅色香、味美、异香扑鼻,而且熟烂离骨。 

从此,张炳的烧鸡声名大振,生意兴隆,顾客盈门。因他姓张,又取“义友济兴”之意,把烧鸡铺号定为“义兴张”。台湾《自立晚报》 曾有乾隆南巡吃烧鸡的记载:当年乾隆皇帝南巡,途经道口,闻异香而醒神,问及左右,县令以烧鸡呈献,乾隆食之甚喜,赞为天下佳馔因该烧鸡地处道口镇,从此人们习惯叫道口烧鸡。 

数代以来,张姓的子孙后代世代相传,继承和发扬了这一精湛技艺,使义兴张烧鸡始终保持其固有的独特风味,广销四方,弛名中外。 

道口烧鸡原料取健康活鸡,宰杀去杂爪认真清洗后,把鸡体分其头颈、腿、翅作巧妙的撑插处理,熟鸡型 如元宝,丰腴完整、口若衔食、栩栩如生、观感新奇、妙趣无穷,此谓“型绝”。经涂润蜂密,烹炸着色,烧鸡呈现浅红色,微带嫩黄,晶莹鲜艳,令人赏心悦目,此谓“色绝”。鸡肉高蛋白、低脂肪,又富含肌酐等芳香物质,用来加工的必须是无病活鸡,不残不瘦,八味作料则具有多种医用和食用功能,再辅以陈年老汤,鸡子在釜中作良性反应,祛邪驱异,除腥提香,使烧鸡味道鲜美肩膀 厚、芳香四溢,食之可口不腻,回味无穷,此谓“味绝”。煮制时,根据鸡子的老嫩,数量多少和季节变化,恰到好处的掌握火候,致使烧鸡的熟烂程度达到用手一抖,骨肉自行分离,老少食之皆宜,则谓“熟烂之绝”。有余兴者,嚼骨滋髓,其骨宜齿,取其脑之游仁,其形精巧,可玩味再三。

中华老字号“义兴张”道口烧鸡,世代传承至今已有300多年,以其独特的色、香、味、型俱佳驰名遐迩,“飞”遍祖国大江南北。(毕兴世)


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