几乎每个人都爱吃烧鸡，道口烧鸡更是让人回味无穷，接下来道口烧鸡厂家张存伟道口烧鸡为大家介绍下做法，您不妨学习下。

　　首先将蛋鸡宰杀治净，用小刀纵向划开鸡脖后方的皮，从刀口取出鸡味子，再从鸡腿根部内侧下刀，划到肛门，左右各一刀，将腹腔完全打开后掏出内脏，此时腹部的鸡皮是三角状，再在“三角”中间戳一小口，塞入鸡腿套紧，将其牢牢固定住。

　　然后用掉角竹撑子，一端顶在脊骨尾部，另一端顶在胸骨下端，道口烧鸡厂家张存伟道口烧鸡告诉您，将鸡撑开呈元宝形，在翅膀靠近身体的关节处各划小口，将两翅平行交叉，锁住鸡脖，再将翅尖从鸡脖上的放血口穿过，从鸡嘴穿出。如此一来，刀口恰恰“咬”住鸡脖，加热时不易散开。

　　接着是上色，5千克温水倒入蜂蜜200克搅匀，用手蘸满蜂蜜水后均匀地抹在鸡的表面，将鸡下入180C的油中(从老汤中撒出的鸡油，这样炸出的鸡香味和颜色都较为诱人)将鸡炸到表面金黄后倒出控油。

　　重要的是烧制，1、在锅底先倒入少许汤，将400斤鸡按照鸡头朝里的方向依次码放入锅，倒入汤没过，放上新旧三组.香料包，盖箅子，加入盐4.5千克，压重物后烧开，打掉浮沫，五分钟后调小火，继续加热3.5小时。

　　出锅时先将表面的浮油撇掉(避免捞鸡时表面沾上鸡油。吃时过腻，撇出的油可以用来炸鸡，既上色又增香)，将重物和算子去掉，用叉子将鸡托起后摆在有漏眼的盘中，将鸡晾凉即可。

　　怎么样，看了以上道口烧鸡厂家张存伟道口烧鸡总结的内容，您是否对道口烧鸡的制作有了更进一步的认识呢？您也可登录我公司网站http://www.zcwdksj.com获取更多相关资讯。