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张存伟道口烧鸡教您烧鸡的做法

时间:2020-08-19 浏览:87次
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张存伟道口烧鸡教您烧鸡的做法

详细说明

几乎每个人都爱吃烧鸡,道口烧鸡更是让人回味无穷,接下来道口烧鸡厂家张存伟道口烧鸡为大家介绍下做法,您不妨学习下。

  首先将蛋鸡宰杀治净,用小刀纵向划开鸡脖后方的皮,从刀口取出鸡味子,再从鸡腿根部内侧下刀,划到肛门,左右各一刀,将腹腔完全打开后掏出内脏,此时腹部的鸡皮是三角状,再在“三角”中间戳一小口,塞入鸡腿套紧,将其牢牢固定住。

  然后用掉角竹撑子,一端顶在脊骨尾部,另一端顶在胸骨下端,道口烧鸡厂家张存伟道口烧鸡告诉您,将鸡撑开呈元宝形,在翅膀靠近身体的关节处各划小口,将两翅平行交叉,锁住鸡脖,再将翅尖从鸡脖上的放血口穿过,从鸡嘴穿出。如此一来,刀口恰恰“咬”住鸡脖,加热时不易散开。

  接着是上色,5千克温水倒入蜂蜜200克搅匀,用手蘸满蜂蜜水后均匀地抹在鸡的表面,将鸡下入180C的油中(从老汤中撒出的鸡油,这样炸出的鸡香味和颜色都较为诱人)将鸡炸到表面金黄后倒出控油。

  重要的是烧制,1、在锅底先倒入少许汤,将400斤鸡按照鸡头朝里的方向依次码放入锅,倒入汤没过,放上新旧三组.香料包,盖箅子,加入盐4.5千克,压重物后烧开,打掉浮沫,五分钟后调小火,继续加热3.5小时。

  出锅时先将表面的浮油撇掉(避免捞鸡时表面沾上鸡油。吃时过腻,撇出的油可以用来炸鸡,既上色又增香),将重物和算子去掉,用叉子将鸡托起后摆在有漏眼的盘中,将鸡晾凉即可。

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