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道口烧鸡的来龙去脉

时间:2020-02-17 浏览:106次
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道口烧鸡的来龙去脉

详细说明

  据“滑县志”的记载,道口烧鸡,创始人是义兴张,始建于顺治十八年(公元1661年),现在有据可查,历史悠久。下面我们来介绍一下关于道口烧鸡的来龙去脉。


  道口烧鸡的由来:


  乾隆五十二年(公元1787年),御厨刘义向“义兴张”烧鸡创始人张炳教授了“要想烧鸡香,八料加老汤”的窍门,细致讲解了八料主要是:陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、草果、良姜八种作料的用法,以及每煮一锅鸡,必需加上头锅老汤的窍门。张炳听了这个方法后,回去立即试验,煮出来的烧鸡果然很有味道。


  后来,张炳从选择鸡肉,配料,烹饪等步骤中,慢慢摸索出被称为一佳的经验,其色,香,味,烂“四绝”。这光是煮鸡这一程序,就必须花3-5小时,在锅中倒入汤,加入佐料,先用清水煮沸,再用文火慢慢熬制,还需要加上头锅煮鸡的老汤。在慢慢熬制中,让味道慢慢渗入到及鸡肉的每个部分。

道口烧鸡的来龙去脉

  烧鸡的形状也很独特,鸡身经切割后,用一段木杆把鸡撑开,形成两个尖尖的半圆形,别致而美观。就拿这个味道浓郁的点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、小豆蔻、当归、丁香、草果、砂仁和凉姜八种成分,千万不能遗漏。


  1955年,义兴张传人向政府、社会公开了自家祖传近300年的绝技秘方。自此,“义兴张”成为滑县烧鸡的“基础”配方,世人称为“道口烧鸡”。


  开放“义兴张”配方后,对道口烧鸡配方的保护也起到了积极作用,但同时也带来了市场情况异常“繁荣”,在改革开放后更为厉害。似乎一夜之间,大街小巷都会出现各种字号的道口烧鸡,什么“百年老店”“正宗配方”“正宗道口烧鸡”等等等等。


  到目前为止,道口烤鸡已经遍布大街小巷,很多地方都有道口烤鸡专营店,让您随时随地品尝新鲜美味的道口烧鸡。在众多道口烧鸡中,请认准张存伟道口烧鸡,现在张存伟道口烧鸡也面向全国开放道口烧鸡加盟连锁,如果您需要了解更多信息,请登录我公司官网:www.zcwdksj.com


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